本文摘要：在中央转变作风八项规定实施后，高端餐馆酒楼面临订单下降、宴席退订等情况，拿起身段，主动研发中档和平民菜系，发售中止包厢低于消费、容许自带酒水等措施。

在中央转变作风八项规定实施后，高端餐馆酒楼面临订单下降、宴席退订等情况，拿起身段，主动研发中档和平民菜系，发售中止包厢低于消费、容许自带酒水等措施。“厉行节约”之风遏止了大量铺张浪费和公款消费，突显该行业曾多次的畸形兴旺，将来看不利于餐饮业稳定发展中国烹调协会4月10日公布的数据表明，今年一季度中高端正餐消费下降显著。国家统计局日前公布数据表明，今年1至2月，我国限额以上企业的餐饮收益为1278亿元，上升3.3%，经常出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

湘鄂情(8.51,0.09,1.07%)日前公布2013年一季度业绩预告片表明，一季度将亏损5500万元至7000万元，而上年同期该公司盈利4623万元。这股高端餐饮业的降温潮，远超过业界预期。

分析指出，这与中央倡导“厉行节约”有必要关系。业内人士认为，节约只不会遏止浪费，会损害消费。餐饮企业不应改变发展思路和方式，展开服务转型，着力建构大众化餐饮服务体系。

大众餐饮企业营业额广泛下降，高端餐饮企业及政府宾馆营业额显著上升“鲍鱼王者”是吉林省长春市最高档的酒店之一，仅有这4个字的店名就“霸气”得让普通百姓望而却步，主打菜品有红烧大鲍翅、小米辽参、澳洲龙虾等，人均消费一般来说在千元以上。如今，这家坐落于长春市岳阳街附近的高档酒店，悄悄披上了“岳阳楼”的看板，发售30多元一例的“笨豆芽炒粉”、“尖椒土豆丝”等家常菜。湘鄂情宣告将全面转型，全力进占大众化餐饮市场。海鲜系列价位多达300元/斤的菜品全部停产，其中部分菜品调整降价；按位上菜销售的菜品，价位多达200元/位的全部停产。

目前各地高端酒楼开始拿起身段，主动研发中档和平民菜系，并发售中止包厢低于消费、容许自带酒水等措施，期望从大众市场中挖出利润增长点。个别高端餐饮从品牌名称到菜品设计完全改头换面，除了长春岳阳楼外，济南的鱼翅皇酒店也改名为趣园。“岳阳楼”总经理幺俭讲解，很多进高端酒楼的朋友早已关门不腊了。

“理智消费，也应当理智做到企业。”幺俭说道。尽管该酒店上千元一位的皇族宴、皇家宴还在，但家常菜比例早已占80%，人均百十来元的消费早已让普通消费者需要忍受了。近期，吉林省涉及部门对省内30多家餐饮企业的调查表明，中低端、大众餐饮企业营业额广泛下降，高端餐饮企业及政府宾馆营业额呈圆形显著上升趋势。

针对“理性勤俭节约，赞成铺张浪费”的现实拒绝，吉林省希望餐饮企业推展“小盘菜”、“通盘菜”。不少高端餐饮企业通过增大单店面积、提高电子货币服务等措施调整经营策略在中央转变作风八项规定实施后，很多城市的高端餐馆酒楼经常出现订单下降、宴席退订等情况。

全聚德(29.97,0.05,0.17%)董事长王志强近日谈及公司的2012年度业绩时回应，中央容许“三公”的消费政策可行性来看对公司有所影响，目前公司正在从客源结构、销售策略、菜品移位、服务转型各方面研究制订合乎市场未来消费市场需求的措施，通过大力转型来适应环境未来市场的变化。此外，不少高端餐饮企业，如大董、顺峰、净雅等，通过减少开店速度、增大单店面积、有助于减少价格、提高电子货币服务、增大营销力度、研发中餐及下午茶市场等措施在固守高端市场的同时有助于调整经营策略。与之涉及，高端白酒行业也遇冷了。

首家发布2013年一季报的酒类上市公司酒鬼酒(25.17,1.90,8.17%)一季度利润经常出现大幅度下降。公告表明，酒鬼酒预计一季度盈利在800万—1200万元之间，同比大幅度上升多达90%。2012年一季度，酒鬼酒净利润高达1.19亿元。对于业绩大幅度下降的原因，酒鬼酒回应，因不受政策、市场等因素影响，白酒行业转入调整期，公司一季度营业收入与去年同期相比经常出现大幅度上升，造成净利润经常出现大幅度上升。

高端品牌面对的转型压力不言而喻，大众餐饮经营形势一样不容乐观。后者的原料成本、房租成本、人工成本仍然持续上升，税费开销居高不下，利润大大下降，转型升级也迫在眉睫。坚决面向大众，相结合理性消费，餐饮业才能可持续发展专家认为，中央倡导“厉行节约”虽然令其高档商务招待增加、高端餐饮被困，但遏止了大量铺张浪费和公款消费，并突显该行业曾多次的畸形兴旺。

从长远看，不利于餐饮业的稳定发展。商务部前部长陈德铭指出，阻止餐饮浪费，是餐饮行业不容推给的社会责任。大吃大喝，奢侈浪费，可能会为某些餐饮企业带给一时间的畸形兴旺，但决不是将来之计。只有一直坚决面向大众居多，相结合理性消费，中国餐饮业才能构建可持续发展。

“‘中央八项规定’对有实力的企业影响并不大，确实不受影响的是那些附加值过低、纸盒过度的企业。”南京国佳文化传播有限公司董事长周义玲指出，当前是餐饮业展开结构调整的契机。

专家指出，餐饮业要转变从高档商务招待提供暴利的思路，要在服务广大老百姓上作好文章，通过提升劳动力效率、厨房标准化、产品标准化等来转型升级。比如，把还包括早餐工程、社区快餐和单位团餐在内的大众餐饮作为餐饮行业发展的重点，减缓发展连锁经营统一仓储服务，提升餐饮行业集约化发展水平。目前餐饮企业正在大力转型。

不少高端餐饮企业创办或收购大众餐饮品牌，实施多元化战略，全聚德正式成立北京全聚德美顿餐饮公司月转入团膳市场，今年要创建网上点菜、网上销售、网上支付的餐饮在线服务系统。原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/cfsh/20130412/040215122502.。

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